Ingredients (for one 12cm square mold)
For Honey Cheesecake:
Gelatin: 4g
Water: 3 tablespoons
Cream Cheese: 185g
Manuka Honey: 1½ tablespoons
Milk: 100ml
Lemon Juice: 2 teaspoons
For Cherry Blossom Jelly:
Gelatin: 5g
Water: 2 tablespoons
Granulated Sugar: 2 tablespoons
Water: 200ml
White Wine: 2 tablespoons
Salted Cherry Blossoms (8 blossoms)
Instructions
1. Soak the salted cherry blossoms in water to remove excess salt.
2. For Honey Cheesecake:
Bloom the gelatin in 3 tablespoons of water and melt it over a double boiler.
3. In a bowl, knead the cream cheese until smooth, then add the Manuka honey and mix well.
4. Gradually add the milk, mixing continuously, followed by the lemon juice and mix from Step 2 until combined.
5. Pour the mixture into a mold and refrigerate until set.
6. For Cherry Blossom Jelly:
Bloom the gelatin in 2 tablespoons of water.
7. In a saucepan, bring the water and granulated sugar to a boil. Once dissolved, remove from heat.
Stir in the melted gelatin from Step 6 and let it cool.
8. Add white wine and the chopped salted cherry blossoms from Step 1 Allow it to cool slightly.
9. Pour the jelly mixture over the cheesecake layer from Step 5 and refrigerate until set.
Tips and Tricks
After soaking the salted cherry blossoms, make sure to dry them thoroughly before using just the flower petals for the jelly.
Decorating the dessert with salted cherry blossoms adds a beautiful touch!
حلوى ربيعية أنيقة تمتزج فيها نعومة تشيزكيك العسل المانوكا مع شفافية جيلي أزهار الكرز العطِر. توازنٌ راقٍ بين الحلاوة الرقيقة والحموضة المنعشة، يقدّم تجربة ذوقية شاعرية تليق بلحظات التأمل والمناسبات الراقية.
المكونات (لقالب مربع 12 سم)
تشيزكيك العسل
جيلاتين: 4 غ
ماء: 3 ملاعق كبيرة
جبن كريمي: 185 غ
عسل مانوكا: ملعقة ونصف كبيرة
حليب: 100 مل
عصير ليمون: ملعقتان صغيرتان
جيلي أزهار الكرز
جيلاتين: 5 غ
ماء: ملعقتان كبيرتان
سكر ناعم: ملعقتان كبيرتان
ماء: 200 مل
نبيذ أبيض: ملعقتان كبيرتان
أزهار كرز مملّحة: 8 أزهار
طريقة التحضير
انقع أزهار الكرز المملّحة في الماء لإزالة الملح الزائد، ثم صفِّها جيدًا.
تحضير تشيزكيك العسل: انقع الجيلاتين في 3 ملاعق كبيرة من الماء، ثم أذِبه على حمام مائي.
في وعاء، اخفق الجبن الكريمي حتى يصبح ناعمًا، ثم أضف عسل المانوكا وامزج جيدًا.
أضف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر، ثم عصير الليمون والجيلاتين المذاب، وامزج حتى يتجانس الخليط.
اسكب الخليط في القالب، ثم ضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
تحضير جيلي أزهار الكرز: انقع الجيلاتين في ملعقتي الماء.
في قدر، اغْلِ الماء مع السكر حتى يذوب تمامًا، ثم ارفعه عن النار. أضف الجيلاتين المذاب وحرّك، ثم اتركه ليبرد قليلًا.
أضف النبيذ الأبيض وأزهار الكرز المفرومة، واترك الخليط يبرد حتى يصبح فاترًا.
اسكب خليط الجيلي برفق فوق طبقة التشيزكيك المتماسكة، ثم أعده إلى الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
لمسة الشيف
بعد نقع أزهار الكرز، احرص على تجفيفها جيدًا واستخدم بتلات الزهور فقط للحصول على مظهر نقي وطعم متوازن. تزيين الحلوى بأزهار الكرز يمنحها حضورًا بصريًا فاخرًا يعبّر عن رقي الموسم وجماله.