Ingredients
Rice
Rice: 2 cups
Water: 2 cups
Kombu: 5 cm
[A] Manuka Honey Sushi Vinegar
Manuka honey: 30g
Vinegar: 60ml
Salt: A pinch
Toppings
Tuna: 100g
Salmon: 10g
Tobikko (flying fish roe): 2 tbsp
Thinly sliced omelet: 100g
Cucumber: 1
Radish sprouts: 1/3 pack
White sesame seeds: 3 tbsp
Seaweed: 1 sheet
Instructions
１．Wash the rice and drain. Add the measured water and kombu, then let it soak for 30 minutes to 1 hour before cooking.
２．Mix ingredients [A] to prepare the Manuka honey sushi vinegar.
３．Prepare the Toppings:
Pat the tuna and salmon dry, then cut them into 1 cm cubes along with the thinly sliced omelet.
Trim the roots of the kaiware sprouts and cut them in half.
Sprinkle salt (not listed in ingredients) over the cucumber and rub it on a cutting board. Let sit for a while, rinse, and cut into 1 cm cubes.
４．Once the rice from Step 1 is cooked, while it is still hot, mix in the Manuka honey sushi vinegar and white sesame seeds.
５．When the rice from Step 4 has cooled to body temperature, tear the nori into small pieces and scatter them over the rice.
６．Arrange the toppings from Step 3 colorfully over the rice. Serve with soy sauce and wasabi if desired.
Tips and Tricks
Salting and rubbing the cucumber enhances its flavor absorption and keeps its green color vibrant.
طبق ياباني كلاسيكي يُعاد تقديمه بأسلوب معاصر، حيث تمتزج حبوب الأرز اللامعة بتوازن دقيق من خلّ الأرز وعسل المانوكا، لتتوج بمكونات بحرية طازجة وألوان طبيعية نابضة بالحياة. تجربة راقية تحتفي بالتناغم بين النكهة، القوام، والجمال البصري.
المكونات
الأرز
أرز ياباني: كوبان
ماء: كوبان
قطعة كومبو: 5 سم
[A] خلّ السوشي بعسل المانوكا
عسل مانوكا: 30 غ
خل أرز: 60 مل
ملح: رشة خفيفة
الإضافات
تونة طازجة: 100 غ
سلمون: 100 غ
توبيكو (بيض السمك الطائر): ملعقتان كبيرتان
أومليت مقطع شرائح رفيعة: 100 غ
خيار: حبة واحدة
براعم فجل (كايوا ري): ثلث حزمة
سمسم أبيض: 3 ملاعق كبيرة
نوري (أعشاب بحرية): ورقة واحدة
طريقة التحضير
يُغسل الأرز جيدًا ويُصفّى. يُضاف الماء المحدد وقطعة الكومبو، ثم يُترك لينقع لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة قبل الطهي.
تُخلط مكونات [A] جيدًا لتحضير خلّ السوشي المحلّى بعسل المانوكا.
تحضير الإضافات:
تُجفف التونة والسلمون بلطف، ثم تُقطع مع الأومليت إلى مكعبات بحجم 1 سم.
تُقص جذور براعم الفجل وتُقسم إلى نصفين.
يُرش القليل من الملح على الخيار (غير مذكور في المكونات)، ويُفرك على لوح التقطيع، ثم يُترك قليلًا، يُغسل ويُقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم.
بعد نضج الأرز، وهو لا يزال ساخنًا، يُخلط بلطف مع خلّ المانوكا والسمسم الأبيض.
عندما يبرد الأرز إلى درجة حرارة الجسم، تُفتت ورقة النوري باليد وتُنثر فوق الأرز.
تُرتب الإضافات بشكل متناسق وملون فوق الأرز، ويُقدَّم مع صلصة الصويا والواسابي حسب الرغبة.
نصائح الشيف
تمليح الخيار وفركه يعززان قدرته على امتصاص النكهة، ويحافظان على لونه الأخضر الزاهي.
إضافة خلّ المانوكا إلى الأرز وهو ساخن تضمن توزيعًا متجانسًا ولمعانًا أنيقًا للحبوب.
التقديم النهائي يجب أن يوازن بين اللون والمساحة، فالجمال البصري جزء أساسي من تجربة تشيراشي سوشي الراقية.