Ingredients (Makes one 10cm x 15cm rectangular pie)
Frozen puff pastry sheets: 3 sheets
Apple: 1
Raw cane sugar: 1/2 tablespoon
Bee pollen: 1 teaspoon
A
Castella sponge cake: 30g
Raisins: 20g
Walnuts: 15g
Manuka honey: 1 teaspoon
Cinnamon: a pinch
B
Egg yolk: 1
Mirin (sweet rice wine): 1 teaspoon
Preparation
Tear the castella sponge cake into small pieces.
Lightly toast the walnuts in a frying pan and crush them into smaller pieces by hand.
Instructions
1. Cut the apple in half and peel one half.
Slice each half into 8 wedges, then cut into fan-shaped pieces.
Place the apples and cane sugar in a microwave-safe bowl, cover with plastic wrap, and microwave at 500W for about 4 minutes.
2. Add ingredients A to the mixture from Step 1 and mix gently.
3. One pastry sheet remains whole, while the other two are cut out, leaving a 1 cm border around the edges.
4. Roll one of the cut border sheets to approximately 15cm in length and cut it into six strips.
Cut three of those strips in half to create shorter pieces.
*The leftover pastry sheet with the cut-out edges—use it to make stick pies or other treats.
5. Place the uncut puff pastry sheet on a baking tray. Brush the edges with ingredients B and lay one cut border pastry on top.
6. Spread the mixture from Step 2 and sprinkle bee pollen on top.
7. Arrange the pastry strips from Step 4 in a lattice pattern on top.
8. Brush the edges of the lattice with ingredients B, place the remaining cut border pastry on top, and press down with a fork to seal.
9. Brush the entire surface with ingredients B and bake at 220°C for 10 minutes.
Lower the temperature to 180°C and bake for an additional 15 minutes.
Tips and Tricks
This apple pie combines the sweet and tangy flavor of apples with the rich taste of Manuka honey and a hint of bitterness from bee pollen.
The key is to create a lattice pattern!
While making a round pie can result in many offcuts, a rectangular design uses the puff pastry efficiently and creates an impressive presentation.
حلوى مخبوزة تجمع بين حلاوة التفاح المتوازن، وعمق عسل المانوكا، ولمسة راقية من حبوب لقاح النحل ذات المرارة الخفيفة. تصميمها المستطيل لا يبرز جمال التقديم فحسب، بل يعكس أيضًا حسًّا عمليًا أنيقًا في استخدام العجين، لتكون فطيرة تليق بمائدة راقية ولحظات ضيافة مميّزة.
المكونات
(تكفي لتحضير فطيرة مستطيلة بحجم 10 × 15 سم)
رقائق عجين البف باستري المجمّد: 3 رقائق
تفاح: ثمرة واحدة
سكر قصب خام: نصف ملعقة كبيرة
حبوب لقاح النحل: ملعقة صغيرة
الخليط (A):
كاستيلا (كيك إسفنجي ياباني): 30 غ
زبيب: 20 غ
جوز (عين الجمل): 15 غ
عسل مانوكا: ملعقة صغيرة
قرفة: رشة خفيفة
الخليط (B):
صفار بيض: واحد
ميرين (نبيذ الأرز الحلو): ملعقة صغيرة
التحضير المسبق
يُفتّت كيك الكاستيلا إلى قطع صغيرة باليد. يُحمّص الجوز قليلًا في مقلاة، ثم يُكسر إلى قطع صغيرة يدويًا.
طريقة التحضير
تُقطع التفاحة إلى نصفين، ويُقشّر أحد النصفين. يُقطّع كل نصف إلى 8 شرائح، ثم تُشكّل على هيئة مروحة. توضع شرائح التفاح مع سكر القصب في وعاء مخصّص للميكروويف، يُغطّى بورق بلاستيكي ويُسخّن على قدرة 500 واط لمدة 4 دقائق تقريبًا.
تُضاف مكوّنات الخليط (A) إلى التفاح الساخن وتُخلط برفق.
تُترك إحدى رقائق البف باستري كاملة، بينما تُفرغ الرقِيقتان الأخريان مع ترك إطار بعرض 1 سم حول الحواف.
يُلف أحد إطارات العجين ليصل طوله إلى نحو 15 سم، ثم يُقطّع إلى 6 شرائط. تُقسم ثلاثة من هذه الشرائط إلى نصفين لتصبح أقصر. يمكن استخدام بقايا العجين لصنع فطائر أصابع أو مخبوزات صغيرة أخرى.
توضع الرقاقة الكاملة على صينية الخَبز، وتُدهن الحواف بالخليط (B)، ثم يُوضع فوقها أحد إطارات العجين المفرغة.
يُفرد خليط التفاح فوق العجين، ثم تُرش حبوب لقاح النحل برفق.
تُرتّب شرائط العجين على السطح بنمط شبكي (lattice) أنيق.
تُدهن حواف الشبكة بالخليط (B)، ثم يُوضع إطار العجين المتبقي فوقها، وتُغلق الحواف بالضغط عليها بالشوكة.
يُدهن سطح الفطيرة كاملًا بالخليط (B)، وتُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على 220°م لمدة 10 دقائق، ثم تُخفّض الحرارة إلى 180°م وتُخبز لمدة 15 دقيقة إضافية.
لمسة راقية
تمتزج حلاوة التفاح المنعشة مع غنى عسل المانوكا، بينما تضيف حبوب لقاح النحل عمقًا خفيف المرارة يوازن النكهة. السرّ الجمالي يكمن في التصميم الشبكي، أما الشكل المستطيل فيمنح كفاءة في استخدام العجين وأناقة لافتة في التقديم—فطيرة بسيطة في جوهرها، فاخرة في حضورها.