Ingredients (for one 15×10cm mold)
Granulated sugar: 60g
Water: 50ml
Roasted soybeans: 100g
Bee pollen: 30g
Manuka honey: 1 teaspoon
Instructions
1.Add granulated sugar and water to a pot and heat.
2.Once boiling, reduce to medium-low heat and simmer.
3. When the mixture is reduced by about half, remove from heat and add roasted soybeans, bee pollen, and Manuka honey. Mix roughly to combine. While still hot, transfer the mixture into a mold lined with parchment paper and let it set.
4.Cut the hardened mixture into bite-sized pieces.
Tips and Tricks
The key to perfect okoshi lies in how you simmer the sugar and water mixture. Follow these tips for the best results: Reduce the mixture by about half. Look for bubbles that become larger, and when a rubber spatula is drawn through the mixture, the line disappears in about two seconds. If under-simmered, the okoshi may turn nougat-like when cut. If over-simmered, the mixture may harden too quickly, turning into candy during mixing.
(لقالب بمقاس 15×10 سم)
سكر ناعم: 60 غ
ماء: 50 مل
فولٌ محمّص: 100 غ
حبوب لقاح النحل: 30 غ
عسل مانوكا فاخر: ملعقة صغيرة واحدة
طريقة التحضير
يوضع السكر والماء في قدرٍ فاخر من الستانلس ستيل، ويُسخَّن المزيج برفق حتى يبدأ بالغليان.
عند الغليان، تُخفَّف النار ويُترك المزيج ليغلي ببطء، مما يسمح بتكثّف النكهة وتحقيق القوام الحريري المطلوب.
عندما يتقلّص حجم المزيج إلى النصف تقريبًا، يُرفع عن النار ويُضاف إليه الفول المحمّص، وحبوب لقاح النحل النقيّة، وعسل المانوكا ذي الجودة الرفيعة. يُحرّك الخليط بلطف حتى تتجانس المكوّنات. وبينما يكون المزيج لا يزال دافئًا، يُسكب في قالب مفروش بورق الخَبز ويُترك حتى يبرد ويتماسك.
بعد أن يبرد تمامًا ويكتسب تماسكه الفاخر، يُقطّع إلى قطع صغيرة أنيقة.
نصائح احترافية
سرّ الحصول على أوكوشي مقرمش متوازن القوام يكمن في درجة تركيز خليط السكر والماء. الوصول إلى القوام المثالي يكون عند:
تقليل المزيج إلى النصف تقريبًا.
ملاحظة ازدياد حجم الفقاعات تدريجيًا.
عند تمرير الملعقة المطاطية داخل المزيج، ينبغي أن يختفي الأثر خلال ثانيتين تقريبًا.
عدم كفاية الغلي سيجعل القوام قريبًا من النوجا، أما المبالغة في الغلي فستحوّل الخليط إلى ما يشبه الحلوى الصلبة قبل دمج المكوّنات.