Ingredients (Makes 4):
For decoration:
Sweet chestnuts (for garnish): 2 pieces
[Cookie Base]:
Almond flour: 25g
Cake flour: 1/2 tbsp
A:
Canola oil: 25ml
Heavy cream: 1 1/2 tbsp
Manuka honey: 2 tsp
Egg: 1/2
[Chestnut Cream]:
Sweet chestnuts: 100g
Rum: 1/2 tbsp
Heavy cream: 50ml
Manuka honey: 2 tsp
[Sweet Potato Cream]:
Sweet potato: 150g
Unsalted butter: 10g
Heavy cream: 60ml
Manuka honey: 2 tsp
Instructions
1. Make the Cookie Base.
In a bowl, mix almond powder and sifted cake flour until evenly combined.
Add the ingredients A to the flour mixture and knead into a cohesive dough.
2. Place the dough in a plastic bag and refrigerate for at least 30 minutes.
3. Roll the chilled dough from Step 2 to a thickness of 5mm and cut into 6cm diameter rounds.
Arrange the rounds on a baking sheet and bake in a preheated oven at 170°C (338°F) for 12–15 minutes. Allow the cookies to cool.
4. Prepare the Chestnut Cream.
Place sweet chestnuts in a microwave-safe container, cover with plastic wrap, and microwave at 600W for about 1 minute.
5. While still warm, add rum to the chestnuts from Step 4 and process in a food processor.
Gradually add heavy cream and Manuka honey. Blend gradually while monitoring the consistency to prevent separation, leaving a slightly grainy texture.
6. Prepare the Sweet Potato Cream.
Slice the sweet potato into 1cm rounds, soak in water, and microwave at 600W for 2–3 minutes.
7. Once softened, mash the sweet potato coarsely with a rolling pin and let it cool slightly.
8. In a separate bowl, soften the butter, then mix in the heavy cream and Manuka honey. Combine with the mashed sweet potato from Step 7 to create a smooth cream.
8. Final Touches.
Divide the sweet potato cream into four portions and place each portion on top of a cookie from Step 3, shaping it into a mound.
Fill a piping bag fitted with the chestnut cream, and pipe it around the sweet potato cream.
9. Top each Mont Blanc with a decorative sweet chestnut to finish.
Tips and Tricks
Use sweet chestnuts for a simple yet authentic chestnut cream with a rich flavor.
Replacing sugar with Manuka honey enhances the depth of the taste.
المكوّنات (لتحضير 4 قطع)
للتزيين
كستناء محلاة: 2 حبة
قاعدة البسكويت
دقيق لوز: 25 غ
دقيق كيك: نصف ملعقة كبيرة
A
زيت كانولا: 25 مل
كريمة خفق: ملعقة ونصف كبيرة
عسل مانوكا: ملعقتان صغيرتان
بيض: نصف بيضة
كريمة الكستناء
كستناء محلاة: 100 غ
رم: نصف ملعقة كبيرة
كريمة خفق: 50 مل
عسل مانوكا: ملعقتان صغيرتان
كريمة البطاطا الحلوة
بطاطا حلوة: 150 غ
زبدة غير مملحة: 10 غ
كريمة خفق: 60 مل
عسل مانوكا: ملعقتان صغيرتان
طريقة التحضير
1. تحضير قاعدة البسكويت
يُخلط دقيق اللوز مع دقيق الكيك المنخول حتى يتجانس. تُضاف مكوّنات (A) ويُعجن المزيج حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
2. التبريد
توضع العجينة في كيس بلاستيكي وتُبرّد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
3. الخَبز
تفرد العجينة بسماكة 5 مم وتُقطّع دوائر بقطر 6 سم. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على 170°م لمدة 12–15 دقيقة، ثم تُترك لتبرد.
4. تحضير كريمة الكستناء
تُسخّن الكستناء في الميكروويف (600 واط) لمدة دقيقة تقريبًا. وهي دافئة، يُضاف الرم وتُطحن، ثم تُضاف الكريمة وعسل المانوكا تدريجيًا مع مراعاة القوام، مع الحفاظ على ملمس حُبيبي أنيق.
5. تحضير كريمة البطاطا الحلوة
تُقطّع البطاطا إلى شرائح بسماكة 1 سم، تُنقع بالماء ثم تُسخّن في الميكروويف (600 واط) لمدة 2–3 دقائق. تُهرس خشنًا وتُترك لتبرد قليلًا. تُخلط الزبدة الطرية مع الكريمة وعسل المانوكا، ثم يُمزج الخليط مع البطاطا للحصول على كريمة ناعمة.
6. التشكيل النهائي
تُقسّم كريمة البطاطا الحلوة إلى أربع حصص وتُشكّل على البسكويت على هيئة قبب أنيقة. تُملأ كريمة الكستناء في كيس تزيين وتُضخ حول القبة بأسلوب مون بلان الكلاسيكي.
7. اللمسة الأخيرة
تُزيّن كل قطعة بحبة كستناء محلاة.
لمسات حرفية راقية
استخدام الكستناء المحلاة يمنح كريمة عميقة وغنية بطابعها الطبيعي الأصيل. استبدال السكر بعسل المانوكا يضفي نعومة فاخرة وعمقًا في النكهة، ليقدّم حلوى تجمع بين الرقي، التوازن، والترف الهادئ.