Ingredients (Makes one 15cm round wreath)
A
Bread flour: 150g
Dry yeast: 3g
Sugar: 15g
Salt: 3g
Skim milk: 7g
Water: 100g
Unsalted butter: 15g
Walnuts: 45g
Manuka honey: 2 tbsp
Melted unsalted butter: 60g
Edible silver dragées (Arasan): As needed
Instructions
1. Kneading (3 minutes)
Use a food processor for convenience. Combine all ingredients from A and mix for about 3 minutes. Without a food processor (15 minutes)
Mix ingredients from A (except water and unsalted butter) in a bowl.
Add water and knead. Once combined, add the unsalted butter and knead until smooth.
2. First Proofing (35°C, 40 minutes) Shape the dough into a ball, place it in a bowl, cover with plastic wrap, and let it proof in the oven. Test with a finger: poke the center of the dough with a floured finger. If the hole remains, proofing is complete. If it closes, let it proof for another 5 minutes and check again.
3. Degassing
Once the dough has doubled in size, press gently to release gas.
4. Bench Rest (15 minutes)
Shape the dough into a ball, cover to prevent drying, and let it rest.
5. Shaping (Step 1)
Roll the dough into a rectangle (25cm × 35cm) and sprinkle walnuts evenly.
6. Shaping (Step 2)
Roll the dough tightly from one end and seal the seam. Cut into five equal pieces and arrange in a round pan lined with parchment paper.
7. Second Proofing (35°C, 20 minutes)
Let the dough proof in the oven again.
8. Baking (170–180°C, 20–25 minutes)
Brush with egg wash and bake. Immediately after baking, brush generously with a mixture of melted butter and Manuka honey.
9. Decoration
Once cooled, remove from the pan and decorate with silver dragées.
Tips and Tricks
Brushing the hot bread with honey butter is the key to a rich, flavorful taste.
Enjoy decorating for Christmas!
المكوّنات (لإكليل دائري بقطر 15 سم)
A
دقيق خبز: 150 غ
خميرة جافة: 3 غ
سكر: 15 غ
ملح: 3 غ
حليب منزوع الدسم: 7 غ
ماء: 100 غ
زبدة غير مملحة: 15 غ
جوز: 45 غ
عسل مانوكا: ملعقتان كبيرتان
زبدة غير مملحة مذابة: 60 غ
خرز فضي صالح للأكل (Arasan): حسب الحاجة
طريقة التحضير
1. العجن (3 دقائق باستخدام محضّرة الطعام)
تُخلط جميع مكوّنات (A) في محضّرة الطعام لمدة 3 دقائق تقريبًا.
بدون محضّرة الطعام (حوالي 15 دقيقة) تُخلط مكوّنات (A) باستثناء الماء والزبدة في وعاء. يُضاف الماء ويُعجن، ثم تُضاف الزبدة ويُستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
2. التخمير الأول (35°م / 40 دقيقة)
تُشكّل العجينة كرة، توضع في وعاء وتُغطّى وتُخمّر في الفرن. اختبار الجاهزية: اضغطي بإصبع مغطى بالدقيق في المنتصف. إذا بقي الأثر، فالتخمير مكتمل.
3. تفريغ الهواء
بعد أن يتضاعف الحجم، تُضغط العجينة برفق لإخراج الهواء.
4. راحة العجين (15 دقيقة)
تُعاد تشكيلها كرة، تُغطّى وتُترك لترتاح.
5. التشكيل (المرحلة الأولى)
تُفرد العجينة على شكل مستطيل (25 × 35 سم)، ويُوزّع الجوز بالتساوي.
6. التشكيل (المرحلة الثانية)
تُلف العجينة بإحكام من الطرف، يُغلق الطرف جيدًا، ثم تُقطّع إلى خمس قطع متساوية. تُرتّب القطع في قالب دائري مبطّن بورق الخَبز.
7. التخمير الثاني (35°م / 20 دقيقة)
تُخمّر العجينة مرة أخرى في الفرن.
8. الخَبز (170–180°م / 20–25 دقيقة)
يُدهن السطح ببيض مخفوق ويُخبز. فور إخراجه من الفرن، يُدهن بسخاء بمزيج الزبدة المذابة وعسل المانوكا.
9. التزيين
بعد أن يبرد، يُزال من القالب ويُزيّن بالخرز الفضي الصالح للأكل.
لمسة راقية
دهن الخبز الساخن بمزيج الزبدة وعسل المانوكا هو السرّ الحقيقي لغنى النكهة ونعومة القوام. خبز يحتفي بالدفء، مثالي لموائد الشتاء ولمسات الكريسماس الأنيقة—بسيط في صنعه، فاخر في حضوره.